{"id":1713,"date":"2023-04-08T10:13:51","date_gmt":"2023-04-08T08:13:51","guid":{"rendered":"https:\/\/pagodietetyka.pl\/?p=1713"},"modified":"2024-07-17T13:31:37","modified_gmt":"2024-07-17T11:31:37","slug":"ogorki-kiszone-vs-kwaszone-co-jest-zdrowsze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pagodietetyka.pl\/ogorki-kiszone-vs-kwaszone-co-jest-zdrowsze\/","title":{"rendered":"Og\u00f3rki kiszone vs kwaszone – co jest zdrowsze?"},"content":{"rendered":"\n

Kwaszonych nie kupuj to sama chemia! Kiszone to samo zdrowie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Cz\u0119sto mo\u017cemy si\u0119 natkn\u0105\u0107 na takie informacje, z jakiego\u015b powodu kwaszenie zosta\u0142o zmieszane z b\u0142otem.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Kiszonki u os\u00f3b zdrowych s\u0105 produktem po\u017c\u0105danym w diecie, s\u0105 kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c zdrowe, g\u0142\u00f3wnie ze wzgl\u0119du na mo\u017cliw\u0105 zawarto\u015b\u0107 probiotyk\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
Probiotyki w kiszonkach<\/h5>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Mo\u017cliw\u0105 poniewa\u017c z definicji probiotyk to wyselekcjonowane kultury bakterii, a wed\u0142ug FAO\/WHO \u201e\u017cywe drobnoustroje, kt\u00f3re podane w odpowiedniej ilo\u015bci wywieraj\u0105 korzystny wp\u0142yw na zdrowie gospodarza\u201d.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Mamy taki dokument, kt\u00f3ry nazywa si\u0119 rozporz\u0105dzeniem ministra rolnictwa i gospodarki \u017cywno\u015bciowej.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

W tym dokumencie pod ID PN-A-77701:1997 mamy napisane \u201eOg\u00f3rki kwaszone i przeciery z og\u00f3rk\u00f3w kwaszonych\u201d, stary dokument, jednak ju\u017c wtedy nawet teoretycznie nie istnia\u0142y og\u00f3rki kiszone.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
Procesy technologiczne<\/h5>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

W wyniku kiszenia (kwaszenia) cukry proste rozk\u0142adaj\u0105 si\u0119 na kwas mlekowy, hamuj\u0105c procesy gnicia.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Og\u00f3rki kiszone (kwaszone) otrzymujemy przez proces fermentacji, nie przez dodanie octu.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Gdy do og\u00f3rk\u00f3w dodamy kwas\u00f3w organicznych jak np. ocet, wtedy mamy produkty marynowane lub konserwowe <\/strong>(og\u00f3rki konserwowe).<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

KWASZONE = KISZONE
KISZONE = KWASZONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Dodatkowo producent musi umie\u015bci\u0107 w sk\u0142adzie ocet, je\u015bli go u\u017cy\u0142 oczywi\u015bcie. Nie ma octu, nie ma og\u00f3rk\u00f3w konserwowych, a s\u0105 kiszone\/kwaszone.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Poza tym, chyba dosy\u0107 \u0142atwo rozr\u00f3\u017cni\u0107 te dwa typy og\u00f3rk\u00f3w?<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n