Masło klarowane - unikaj!

Masło klarowane a smażenie: czy to na pewno dobry wybór?

Czy warto smażyć na maśle klarowanym? Zdecydowanie nie. Chociaż uchodzi za „zdrowszą” wersję masła, to w rzeczywistości może wyrządzić więcej szkody niż pożytku. W tym artykule rozwiewam mit o tym, że to najlepszy tłuszcz do smażenia i pokazuję, dlaczego masło klarowane to słaby pomysł.

---

Dlaczego masło klarowane jest modne?

Wiele osób uważa, że skoro jest naturalne, to musi być zdrowe. Do tego dochodzi wysoka temperatura dymienia (nawet 250°C), co sprawia, że świetnie nadaje się do smażenia – przynajmniej teoretycznie. W praktyce sprawa wygląda inaczej.

---

Masło klarowane = nasycone kwasy tłuszczowe

Masło klarowane to niemal wyłącznie SFA (nasycone kwasy tłuszczowe). Owszem, są stabilne w wysokiej temperaturze, ale:

• nie są pożądane w diecie na dłuższą metę,

• nadmiar SFA zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych,

• WHO i EFSA zalecają ograniczenie spożycia nasyconych tłuszczów do <10% energii dziennie.

Więc nawet jeśli technicznie się nie pali, to i tak jego wpływ metaboliczny budzi spore wątpliwości.

---

Utleniony cholesterol – cichy zabójca

W masłe klarowanym znajduje się cholesterol, który w wysokiej temperaturze ulega utlenieniu. To właśnie ten utleniony cholesterol:

• uszkadza komórki ścian naczyń krwionośnych,

• zwiększa ryzyko miażdżycy i chorób serca,

• może nasilać rozwój choroby Alzheimera.

Badania pokazują, że utlenione formy cholesterolu działają prozapalnie i prooksydacyjnie. W modelach zwierzęcych (np. króliki) zwiększały uszkodzenia aorty i przyspieszały procesy miażdżycowe.

---

Smażenie na maśle klarowanym to błąd

Choć masło klarowane nie zawiera błonników mlecznych (będących powodem dymienia), to nie czyni go automatycznie zdrowym. Dlaczego?

• wysokie temperatury powodują utlenianie cholesterolu,

• nasycone tłuszcze w diecie nie są wskazane na co dzień,

• jego prozapalne działanie może działać cicho, ale konsekwentnie.

---

Co zamiast masła klarowanego?

Jeśli chcesz smażyć bezpieczniej:

• Oliwa z oliwek extra virgin – zawiera polifenole i dobrze znosi umiarkowane temperatury.

Pamiętaj: nie musisz smażyć na tłuszczu, który przetrwa 300 stopni. Masz kuchenkę, nie palnik przemysłowy.

---

Podsumowanie

• Masło klarowane nie jest „superfoodem”, za który często się je uważa.

• Zawiera nasycone tłuszcze i cholesterol, który po obórbce termicznej staje się toksyczny.

• Utleniony cholesterol może być bardziej niebezpieczny niż sam wysoki LDL.

• Lepszym wyborem będzie oliwa EV.

Linki do źródeł:

• WHO – Fats and fatty acids in human nutrition
• EFSA opinion on saturated fats
• Oxidized cholesterol in Alzheimer’s disease
• Effects of oxidized cholesterol in rabbit model